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[散文随笔] 【我家乡的民俗年味】——之一{腌腊肉}原创

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发表于 2019-2-1 10:39:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 心静安然 于 2019-2-8 19:58 编辑

       #网络祝年#
                                                                       【我家乡的民俗年味】

                         一:《腌腊肉》
     腌腊肉,是大江南北共同的习俗。“腊肉”顾名思义是与“腊月”有关,腊肉的完美演变就是在腊月里腌制而成的。
     从前,腊肉可是个新鲜宝贝,贫瘠的生存年代能吃上肉也就是在过年那两天,家家户户大人小孩,只等过年能放开胃囊吃上一顿“肉”,那绝对过把瘾,能吃上腊肉堪比“众里寻他千百度”。
     现在,农历进入腊月,巧妇们及早菜市场寻觅上等的土猪肉,选择精品五花肉,开刀割条,回家放置两天,控净血水。食盐炒热烫,锅铲均匀撒在肉的各个方位上,滚烫的热盐接触猪肉的所到之处,发出啧啧啧悦耳声。
盐焗后的猪肉封在盆或者坛子里,可以依据个人口味,再搓上花椒面(粒)、老抽酱油,十天后即可挂在阳台晾晒,晒干了就是“腊肉”。家家户户挂满咸货的阳台,也是一道淳朴的风景,
腊肉好保管、易储存,有多种吃法,快刀切成薄片,摆放半熟的米饭上,腊肉预热冒出的肉香浸透米饭,肉熟米饭也熟了。腊肉炒芦蒿、腊肉炒豆干、腊肉炒芹菜。已经成为了大众普通菜肴,丰富了市民的菜篮子和餐桌。

                  
        
                             二:【蒸年馍】
       皖北的习俗,到了农历腊月二十四,各家各户都要蒸“年馍。”蒸年馍预示一年到头好收成,来年好兆头。
      过去,蒸年馍时首先准备大锅和蒸笼,由于蒸笼不常用,一个自然庄也就几家有。所以,蒸年馍时,有蒸笼的乡党很高兴的借给大家使用。蒸年馍也有程序,家家户户都依据自家情况,筛选好日子,提早和好发面,放在被子裹着保温利于快速发面。蒸馍要先蒸“孬面”馍,因为孩子们最期待是蒸馍时能放开胃口过把瘾。如果大人任由孩子们使劲吃,那么少有的好面馍就所剩无几。大多数家庭蒸的好面馍,是留着过节招待亲戚的,自家人吃孬面馍。杂面以玉米面、高粱米、红芋干子面为主,干菜包子、馒头、糖角子、红枣包子为辅。
     馍馍掺饧头上锅前要放炮,预示吉祥。负责烧火的不能肯说,禁忌说“锅糊了”、“夹生”等不吉利词句。起锅的年馍,摊放在箩筐里吹凉降温便于储藏,谁家蒸的年馍多,显示家庭生活富有。有的蒸一次年馍,可以从年前吃到整个正月里。
      如今,随着物质生活越来越富裕,人们注重饮食的质量,不在大量蒸年馍,随吃随做,随吃随买。并且超市里的年馍花样繁多,应有尽有。蒸年馍已经不再重要。
                     
      



         
                                 (心静安然)


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发表于 2019-2-1 10:39:37 | 显示全部楼层
是金子,总会花光的;是镜子,总会反光的……
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发表于 2019-3-17 16:33:57 | 显示全部楼层
永远不要给背叛过自己的朋友第二次背叛的机会。
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有钱的都是大爷!但是欠钱不还的更是.
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发表于 2019-3-17 18:04:01 | 显示全部楼层
有钱的捧个钱场,没钱的回家拿钱捧个钱场。
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发表于 2019-3-17 18:30:38 | 显示全部楼层
谁对我的感情能像对人民币那样的坚定啊?
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发表于 2019-3-17 18:47:58 | 显示全部楼层
别回头,哥恋的只是你的背影。
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发表于 2019-3-17 19:15:15 | 显示全部楼层
男女关系处理得好会传出佳话,处理得不好会传出闲话。
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发表于 2019-3-17 19:43:12 | 显示全部楼层
有的人,做面膜的时候,比真人好看多了。
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发表于 2019-3-31 16:16:09 | 显示全部楼层
我喜欢上学,我只是不喜欢上课。
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