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[散文随笔] 我爱雪里蕻 (原创)

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发表于 2017-11-6 07:11:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 心静安然 于 2017-11-25 12:48 编辑

                               我爱雪里蕻   

    眼下,时值深秋季节,树叶逐渐由黄变红,很快就要入冬了。
  每年到了这个季节,按照老传统习惯,日常家庭该进入腌制各类小菜的模式了。本人有个习惯,就是极少吃街面或超市卖的“小菜”,总是觉得没有自己手工做的吃起来有“自豪感”+放心。
   尽管,现在很多家庭怕麻烦,很少腌制小菜,都是图方便,采取超市、菜市买。市场繁荣,买啥有啥,应有尽有。可是,我还是喜欢我自己做的味道,因为,里面有母亲的“味道”。
    做小菜,首先要自己选择原材料,特别是腌制“雪里蕻”,我们本土人也称之为“腊菜”,顾名思义,也可以理解为,现在腌制,进入腊月才可以吃的菜。因为,腌制的小菜,需要一个过程,等亚硝酸盐分解完了才可以食吃,老辈人都懂得的腌菜“规矩”。
    原材料选择的好坏,直接影响菜的质量和口感,所以,我每年都会亲自去田野挖野生雪里蕻。
今天下队途中,在一条偏僻沟沿上看到一片野生的雪里蕻,顿时眼睛发亮,紫黑发红的叶茎,叶片上细细的毛绒,长得矮壮,枝叶舒展平铺大地,似乎在向路人炫耀自己是“野生的,不是家养的”。  
没有亲身经历和经验的人,是不会辨别野生和家种的区别的,因为长得又黑又丑很不起眼,一般不认识,更看不上它们,会错误认为它们是野普拉蒿子。而我,从母亲传授给我的辨别方法,多年的历练火眼金睛,无论在哪都能一眼认出,毫不客气,只要发现,毫不留情把它们拔掉全带回家。 回家后,分拣、清洗、控水、放盐、揉搓、翻身,揉搓、揉搓,经历N次,存放。。。。。。
    在我童年的记忆力,那时候全民经济匮乏,大家都过的是食不果腹的日子,家家户户都是一日三餐的“简餐”,能吃上自家的咸菜就算是不错的了。
   我的母亲是位做小菜的高手,从我小时候起,母亲就勤劳的在自己的自留地种上各类蔬菜,白菜、萝卜、雪里蕻等等,每年的入冬后,母亲就把湖里的青菜搬回家,特别对腊菜—“雪里蕻“情有独钟。
老人会把清洗干净的雪里蕻放在缸里,一层菜、一层盐的反反复复。放满的菜上在压上一块刷洗干净的石头,这样能起到盐能入到菜里。期间隔上个3、5天,母亲就会把缸里的菜上下捯饬下,来回的搓揉。。。。。直至腌菜透明发亮,一个月左右掀开缸盖(腌菜不能立即吃,有害健康),淡淡的菜根香扑面而来。蒸、炒、凉拌等,爱怎么吃就怎么吃。期间,母亲也会隔三差五的装上一碗碗,送给亲戚和隔壁邻居们尝尝。
正是因为母亲做的味道好,亲朋都知道,小有名气,以至于,父亲的同事们经常来我家上门“要”,腊菜、冬瓜酱豆、萝卜干、腊八菜等等,基本都是亲自缸里“拿”。
     在母亲的熏陶下,我自工作独立生活后,也跟娘学会了做各种小菜,因为母亲说过:“女人一定要学会几个小菜”。
每年的这个时候,有机会我就骑车到郊区湖里转悠,寻觅野生的腊菜,或到菜场里溜达,转悠农民大嫂自卖头的雪里蕻或者是萝卜、尖椒之类的做腌菜基础材料。
现在,做萝卜干、油辣椒、酒豆、雪里蕻等等,这些都是我的拿手绝活。
   腌好的雪里蕻翠绿透明,清凌凌水凌凌。也有很多吃法,雪里蕻炒肉丝、雪里蕻炒豆皮、雪里蕻炒笋丝等,早上熬好的糯米稀饭,一个自己蒸的麻盐花卷,一碟雪里蕻是最下饭的,自己腌制的要比较酱菜店里的要干净放心的多。
     腌菜最好的还当属野生雪里蕻, 野生的雪里蕻生长条件要求很低,就像西藏的格桑花一样,不论是肥沃的土壤还是贫瘠石头缝里他们都能生存。过去湖里沟沿、河边、地头到处是野生的雪里蕻,现在很少见到它们的踪迹了。
野生雪里蕻能甩种植的几条街,野生的吃起来有种野菜的清香,口感清脆,回味无穷,令人难以忘怀。
尽管,只是小菜而已,也值不了几个钱,但是,那是功夫换得成就,更包含很多浓浓的乡情和亲情。
随着大家的经济收入都在提高,家庭生活水平也在水涨船高,啥啥的山珍海味,成为百姓家的常客,大人孩子饱尝了大鱼大肉后,且不说日久生情,久了,也会生厌。
无论你多么的大富大贵,闲暇时在家,炒一碗雪里蕻,配上热腾腾的馒头,不但会让你的胃口大开,更会让你珍惜平常的生活。
日子就是平淡,生活就是日子。
   (心静安然)
      

   

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发表于 2017-11-6 07:12:59 来自手机 | 显示全部楼层
小手一抖,经验到手,为了升级,到处游走,纯属路过,不要介意,高抬贵手,立马飘走.
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发表于 2017-11-6 17:03:22 | 显示全部楼层
小时候家里腌制的腊菜,名字倒是挺好听叫雪里蕻。
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